餐饮行业会计实务

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餐饮行业会计实务
餐饮行业会计实务餐饮行业 会计实务学习目标 知识目标 了解餐饮服务企业的经营特点; 熟悉餐饮服务企业会计核算的基本流程; 掌握餐饮服务企业会计核算的基本方法; 熟悉餐饮服务企业与工业企业在经营特点、 环境要求、会计核算上的差异。技能目标 能处理服务企业常见业务的会计核算; 能处理餐饮企业常见业务的会计核算; 能区分餐饮服务企业与工业企业在会计 核算上的差异。案例导入 通达公司是一家集宾馆、餐饮为一体的综合性服务 企业。因业务发展需要, 2015年5月,该公司公开招聘 会计人员2名,要求具有高职以上学历,有会计从业资 格,能熟练处理旅游、餐饮、宾馆等服务行业会计业务, 具有从业经验者优先。 经过多轮次考核竞争,最后有三位应聘人员表现比 较突出,其中两人具有三年以上从业经验,一人为某财 经大学会计专业本科应届毕业生。两位有从业经验的情 况分别是一人为某高职院校会计专业毕业,曾在某大型 国有企业做了4年成本会计;另一人为经济管理专业研 究生学历,曾在某政府机关做了3年出纳。公司人事部 请财务部长最终决定聘用人选。问题: 1. 假设你是公司的财务部长,你将从哪 些方面对三位应聘者进行考核,以解决 公司急需的会计人员? 2. 假设公司会计部门正缺少餐饮部会计, 你认为哪位应聘者更为合适?餐饮企业会 计实务 资金筹集的核算 采购的会计核算 销售的会计核算 薪酬与应收应付 税金的会计核算 利润的形成与分配 输出 结果 财 务 会 计 报告一、 餐饮服务企业的特点与会计核算要求 餐饮业又称经营业,它是把自己加工、烹制的餐 饮品直接出售给消费者,如各种类型的酒家、餐厅、 饭馆、冷饮店等。一、 餐饮服务企业的特点 会计是为提高企业和单位的经济效益,加强经济 管理而建立的一个以提供财务管理信息为主的经济信 息系统。酒店餐饮业的特点如下: 1.采用多种形式经营,收益分配形式灵活 2.酒店餐饮企业具有生产、销售和服务三种职能。 3.有所规模的酒店餐饮企业,既经营自制商品, 又经营外购商品。 4.酒店餐饮企业收入的结算以货币资金为主要的 结算方式。二、 餐饮服务企业会计核算要求 酒店餐饮业会计核算仍然应选择执行《企业会计准则》或 《小企业会计制度》。至于应如何选择与企业的规模等有直 接关系。如果所在的单位公开发行了股票或债券,应选择执 行《企业会计准则》。也可参照下列标准选择执行《小企业 会计制度》。原国家经济贸易委员会、财政部和国家统计局 在2003年制定的《中小企业标准暂行规定》指出住宿和餐饮 业中小型企业必须符合以下条件:职工人数800人以下,或 销售额1.5亿元以下。其中,中型企业须同时满足职工人数 400人以上,销售额 3 000万元及以上;其余为小型企业
三、 餐饮服务企业会计核算流程 资金筹集 采购过程 生产销售过程 结算过程 利润形成分配一、餐饮业货币资金的管理及会计核算 (一)餐饮业的收款方式和形式 餐饮业应建立一个有效的收银系统,并能与消费 清单等互相核对互相对照。 1、收款方式:收银机收款、人工收款 2、收入的形式:现金收入、支票收入 (二)货币资金的核算:与工业企业一致 库存现金、银行存款、其他货币资金二、餐饮业资金筹集的会计核算 (一)投入资本的核算 1、投入资本的形式 货币资金、实物资产与有价证券、无形资产投资 2、账户设置 实收资本:依据注册资本投资比例计算 股本:股份有限公司 资本公积:资本溢价、股本溢二、餐饮业资金筹集的会计核算 (二)借入资金的核算 1、短期借款 临时性需要,短期借款核算本金,利息费用计入财务 费用 2、长期借款 实际利率计算利息,在长期借款设置“本金、利息调 整、应计利息”等名明细科目。二、餐饮业资金筹集的会计核算 【 例题】 某酒店有限责任公司由甲乙两个投资者各自 出资400万元成立。 2015年10月丙投资者欲出资250万 元,使注册资本扩充到1000万元,同时占20%的投资 比例。 借:银行存款 250 贷:实收资本-丙 200 资本公积-资本溢价 50二、餐饮业资金筹集的会计核算 【 例题】 某酒店因业务需要2015年10月1日向工商银 行借入期限5个月,年利率10%的短期借款24万元,按 月预提利息,到期一次还本付息。 借入资金时:借:银行存款 240000 贷:短期借款 240000 每月预提利息2000元。 借:财务费用 2000 贷:应付利息 2000一、餐饮业固定资产和存货(经营物资)的核算 (一)餐饮业的资产及分类 1、固定资产与用品用具 固定资产:服务业中把购置的、为顾客服务的设备分为 固定资产和用品用具。 一般而言,属于固定资产的,按照可以使用的年限,按 年、月提取折旧,把磨损的部分计入当期费用中。而对于用 品用具,会计核算中应当将其记入“低值易耗品”账户中。 其会计处理与工业企业一样。2、存货:按是否被消耗掉分为两类:一类是不会很快 被消耗掉,需放在仓库中备用的,如油米酱醋;另一类是 很快被消耗的,像肉禽蛋菜、鸡鱼鸭肉。这类被消耗掉的 用品,按照是当天采购当天耗用,还是采购回来先在餐馆 的小仓库放置备用的不同,又分为备用存货和直接耗用存 货。因此,餐馆存货按以上的分类排列如下: ①存货不被当天耗用。米、面、食用油、调料用品等等。 ②存货被当天耗用:肉禽蛋菜、鸡鱼鸭肉等。 基本的存货核算与工业企业类似,本部分主要以原材料为 例进行讲解。二、餐饮业原材料的类别 原材料是制作餐饮制品不可缺少的条件,餐饮制品中原 材料种类繁多、用途各异。因此,要按不同标准对原材料进 行分类。
(一)按其在餐饮产品中所起的作用分类 ( 1)主食类,指大米、面粉和杂粮等原材料。 ( 2)副食类,指肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜 等原材料。 ( 3)干货类,指木耳、香菇、贡菜泼菜、干鱼翅、干海 参、干贝、红枣、听装食品等。( 4)调味品类,指除主食类、副食类、干货类以外 的各种材料,如食油,盐、酱、醋、糖、味精、香料等。 (二)按其存放地点分类 ( 1)需进行入库管理的原材料。如主食类、干货类 和其他类材料等,在购进对应办理验收入库的手续,由专 人保管,设置材料明细账,建立领料制度,保持合理的储 备数量。 ( 2)不需要入库管理的原材料。如副食类鲜活商品, 采取随购随用,购人时直接交厨房验收后使用。三、原材料核算会计原则 1、采购入库核算原则 餐饮业在采购鲜活的原材料和干货等物资的时 候,会在本地区进行采购,所以采购的时候不必通 过“材料采购”科目进行核算。发生采购业务时, 可以直接在“主营业务成本”“原材料”等科目进 行核算。餐饮部采购的粮食类、干货类和调味品类 原材料需要入库管理,这些原材料在入库之前需要 经过仓库管理员验收,在验收之后可以直接入库。对于鲜活类产品,由于其具有储存时间短、 周转消耗快的特点,一般直接交由厨房保管而 不再进行入库管理,因此,无须先记入“原材 料”账户再领用结转,而是直接记入“主营业 务成本”账户核算。2、 材料消耗核算原则 ( 1) 账户对应关系。根据饮食制品生产销 售的特点,一般原材料由库房进入操作间后, 很快就能加工成食品并出售给消费者,因此一 般不需要通过“生产成本”等科目进行产品成 本的归集。餐饮部发出原材料时,借记“主营 业务成本”账户,贷记“原材料”账户。( 2) 原材料计价。餐饮服务部消耗材料的计价 一般按实际价格, 不采用计划单价核算。由于各 种材料一般都是多批购进,每批购进的单价常会 因季节、调价等原因而各不相同,因此,在发出 原材料时应先确定其单价。通常发出材料的计价 方法有个别计价法、先进先出法、月末一次加权 平均法和移动加权平均法等。这点与工业企业的 实际成本法一致。3、原材料成本的构成 原材料成本包括饮食品的 主料、配料、调料和合理损耗。 非正常原材料损耗不计入原材 料成本。如有可利用再加工的 下脚料,应适当作价,冲减原 来的原材料成本。毛利包括费 用、税金和利润三部分,为简 化计算和便于管理,一般采用 综合计算,确定出毛利率。4、成本计算方法 工业企业的成本计算一般采用品种法、分 批法或分步法核算。而餐饮服务企业在成本计 算的方法选择上必须考虑其经营特点,一般采 用按部门或按服务项目进行。 为减轻成本计算的工作量,饮食制品的成 本通常按总成本或大类成本计算。其总成本与 结转可分别采用永续盘存法和实地盘存法。5、会计核算账户 虽然餐饮服务具有典型的产品加工经 营性质,但由于其产品加工时间,以及由 产品加工到销售几乎没有时间间隔的特点, 会计核算上不设置“生产成本”账户,而 是直接记入“主营业务成本”账户。四、原材料的核算 
1、原材料的增加: ( 1)成本(外购、自制) ( 2)会计分录: 2、原材料的减少:发出原材料的核算 3、原材料清查:待处理财产损溢 4、餐饮业内部调拨原材料的核算1-1【例题】 原材料一般购入的核算 一家餐馆每月购买适用13%税率的原材料甲20万元,购买适 用17%税率的酒水、饮料等原材料乙10万元。 可以抵扣的进项税额= 〔 20/( 1+13%) ×13%+10/( 1+17%) ×17%〕 =2.3+1.45=3.75 借:原材料-甲 17.7 -乙 8.55 应交税费-应交增值税(进项税额) 3.75 贷:银行存款 301-1【例题】 原材料购入直接交付使用的核算的核算 某家餐馆从本地集市购进食品原材料60千克,单价7.5元, 共计450元,货款以现金支付。购入后直接交厨房管理。 借:原材料 450 贷:库存现金 450 月底厨房盘点结余原材料120元,实际耗用原材料330元。 会计分录: 借:主营业务成本 330 贷:原材料-厨房领用 3301-1【例题】 原材料购入直接交付使用的核算的核算 某家餐馆从本地集市购进食品原材料60千克,单价7.5元, 共计450元,货款以现金支付。购入后直接交厨房管理。 如果不通过原材料核算,可以直接: 借:主营业务成本 450 贷:银行存款 450 这种方法核算手续简化,一般在小型企业采用。4-1内部仓库之间的调拨 内部仓库之间的调拨,调整原材料保管部门的明细账户。 【 例】 甲饭店由中餐厅仓库调拨给快餐厅仓库一批干货类材 料,计价800元。 根据内部调拨单: 借:原材料——快餐厅 800 贷:原材料——中餐厅 800 4-2内部厨房之间的调拨 因厨房的原材料已从“原材料”账户转入“主营业务成本” 账户,因此对“原材料”账户所属明细账户不作调整,仅调整“主营业务成本”账户所属明细账。 【 例】 甲饭店由A厨房拨给B厨房主食类食品一批,计600元。 借:主营业务成本——B厨房 600 贷:主营业务成本——A厨房 600 
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